Quinoa

Principais Características: Pseudocereal sem glúten, conhecido por ser uma proteína completa (contém todos os aminoácidos essenciais).

Fonte Principal De: Proteínas (completas), Fibras, Magnésio, Fósforo, Manganês, Folato, Ferro.

Teor Calórico: Moderado (120 kcal/100g).

Funções: Fornece proteínas de alta qualidade, essencial para vegetarianos e veganos. As fibras auxiliam na saúde digestiva e na saciedade. O magnésio e o fósforo são importantes para a saúde óssea e função nervosa.

Pontos de Atenção:

• Saponinas: A casca da quinoa contém saponinas, que podem ter sabor amargo e são irritantes. Enxaguar bem a quinoa antes de cozinhar é crucial.

Sinais de Deficiência: Excelente para prevenir deficiências proteicas e de minerais como magnésio e ferro.

Curiosidades: A quinoa era considerada sagrada pelos Incas, que a chamavam de "mãe de todos os grãos".

Sugestão: Utilizar como substituto de arroz ou cuscuz, em saladas, sopas, ensopados, ou como base para hambúrgueres vegetais.