Milho

Principais Características: Grão cereal amplamente cultivado, base de muitas culinárias, sabor adocicado.

Fonte Principal De: Carboidratos (energia), Fibras, Potássio, Magnésio, Folato. Contém luteína e zeaxantina (carotenoides importantes para a saúde ocular).

Teor Calórico: Moderado (96 kcal/100g).

Funções: Fornece energia. As fibras auxiliam na digestão. O folato é essencial para a formação de células. Os carotenoides são importantes para a saúde ocular.

Pontos de Atenção:

• Niacina: A niacina no milho está quimicamente ligada e não é bem absorvida a menos que o milho seja tratado com alcali (processo de nixtamalização, comum no preparo de tortilhas). O consumo exclusivo de milho não nixtamalizado pode levar à deficiência de niacina (pelagra).

Sinais de Deficiência:

• Relacionados ao Folato: anemia, fadiga.

• Relacionados à Niacina (em dietas baseadas em milho não tratado): pelagra (dermatite, diarreia, demência).

Curiosidades: O milho é o cereal mais cultivado no mundo. O milho-pipoca é uma variedade de milho que explode quando aquecido.

Sugestão: Consumir cozido, assado, em sopas, saladas, pamonhas, bolos ou como acompanhamento.