Batata

Principais Características: Tubérculo amplamente consumido, versátil na culinária, fonte de carboidratos complexos.

Fonte Principal De: Carboidratos (amido), Potássio, Vitamina C, Vitamina B6, Fibras (especialmente na casca).

Teor Calórico: Moderado (77 kcal/100g).

Funções: Principalmente fornece energia. O potássio é crucial para a saúde cardiovascular e função muscular. A Vitamina C atua como antioxidante. A Vitamina B6 é importante para o metabolismo energético.

Pontos de Atenção:

• Glicoalcaloides: Partes verdes da batata e brotos contêm níveis elevados de glicoalcaloides (como solanina), que são tóxicos. Descarte batatas com coloração verde ou brotos.

• Índice Glicêmico: O índice glicêmico da batata varia muito com o tipo e o método de cozimento. Cozinhar e resfriar pode aumentar o amido resistente, reduzindo o impacto glicêmico.

Sinais de Deficiência: O consumo regular contribui para a ingestão de potássio, vitamina C e B6.

Curiosidades: A batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo, atrás do arroz, trigo e milho.

Sugestão: Cozida, assada, em purê, sopas, ou como acompanhamento. Evitar frituras para manter um perfil nutricional mais saudável.