Açafrão

Principais Características: Especiaria de alto valor, obtida dos estigmas da flor Crocus sativus. Confere cor vibrante, sabor e aroma únicos, com importantes propriedades medicinais.

Fonte Principal De: Crocina (cor), Picrocrocina (sabor), Safranal (aroma e propriedades terapêuticas). Também contém minerais como Potássio e Magnésio, e Vitaminas C e do Complexo B.

Teor Calórico: Alto (310 kcal/100g), mas consumido em quantidades mínimas.

Funções: Potente antioxidante e anti-inflamatório. Estudos sugerem que pode melhorar o humor e ser um coadjuvante no tratamento da depressão leve a moderada. Pode auxiliar na proteção da visão e na melhora da memória.

Pontos de Atenção:

• Alto Custo: É a especiaria mais cara do mundo, o que a torna alvo de falsificações.

• Consumo Excessivo: Em doses muito elevadas (gramas), pode ser tóxico e causar efeitos adversos como tontura, náuseas e vômitos. É contraindicado para gestantes em altas doses.

Sinais de Deficiência: Não aplicável como fonte primária de nutrientes para deficiências macronutricionais ou vitamínicas gerais. Sua contribuição é mais através de seus compostos bioativos.

Curiosidades: Para produzir 1kg de açafrão, são necessárias aproximadamente 150 mil flores. É colhido manualmente, o que justifica seu preço.

Sugestão: Utilizar em pequenas quantidades (fios ou uma pitada) em arrozes, risotos, sopas, chás, ou no "leite dourado".